记者 李建

　　“红杏开时，一霎清明雨。”清明过后，天地明澈，空气清新，万物勃勃。作为节日，清明节由清明节气、寒食节、上巳节融合而成，是中华民族的传统春祭节日。

　　悠久的祭祖文化与饮食密不可分，清明节吃冷食的习俗一直保留至今。特别是在南方地区，普遍有吃青团的习惯。为安全食用青团，中国食品科学技术学会特做如下消费提示。

　　清明期间吃青团 种类丰富口味佳

　　青团一般指由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品，具有糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口等特点。

　　传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。

　　传统美食标准化 选购要点要牢记

　　青团是江南清明节祭祀祖先的贡品，更是寒食节必不可少的冷食。

　　按照旧俗，青团是乡村或者城里老街巷里的主妇在自家做的。如今，科技进步让手工制作青团转变为标准化生产，随时随地享用青团美食成为可能。中国食品科学技术学会提醒消费者选购时，要注意以下几点。

　　一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

　　二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号（“SC”标识）和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

　　三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求，选择适合产品类型，不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的，不建议购买。

　　家庭自制应适量 合理储存莫大意

　　包青团，既是顺应节气的民俗，也是市井人家感知春时春意的生活乐趣。中国食品科学技术学会提醒，家庭自制青团，要注意以下几个问题：

　　一是制作面皮时，除了糯米粉外，可添加适量的澄粉（小麦淀粉）或者大米粉。既便于青团成型，又可以提高青团咀嚼时的韧性。

　　二是馅料应现做现用，不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短，存放时间长，就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

　　三是尽量即做即食，避免大量、长期储藏。短时间贮存需放入保鲜袋，并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存可以冷冻，最好1个月内吃完。

　　四是低温贮存的青团，应用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热，宜中高火、短时间加热。若加热时间过长，青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出，影响食用品质。

　　此外，中国食品科学技术学会特别提醒加工食材时应谨记世界卫生组织（WHO）提出来的“食品安全五要点”，即保持清洁（勤洗手、厨房清洁）、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。

　　食用青团莫贪多 特殊人群需注意

　　青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。

　　青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地粘腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。

　　消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。